Piscoturi dobrogene

Categoria: prajituri dulciuri

Pentru aceasta reteta avem nevoie de urmatoarele ingrediente: 3 oua, ½ cana de lapte, 1 cana de untura de porc, 1 cana de zahar, 1 lingurita de bicarbonat de sodiu, 1 lingurita de sare, 2 pliculete de zahar vanilat, coaja rasa de la o lamaie, 1 kg de faina si esenta de rom.

Intr-un castron sa bat oualele impreuna cu zaharul, pana acesta se dizolva.

Apoi, se adauga pe rand laptele, zaharul vanilat, coaja de lamaie, esenta de rom, sarea, laptele si untura usor incalzita.

Bicarbonatul de sodiu se adauga dupa ce a fost stins cu putin otet. Peste toata aceasta compozitie se adauga treptat faina, se amesteca pana devine o coca.

Apoi se framanta bine coca cu mainile si se lasa la "odihnit" ½ ora. Se intinde coca cu un facalet de lemn pana la grosimea de ½ cm. Apoi se decupeaza formele.

Reteta originala spune ca se trece coca prin masina de tocat, masina ce are la iesire forma de piscoturi.

Din pacate noi nu am dispus de aceasta forma asa ca am facut niste prajiturele.Se aseaza formele decupate ( sau piscoturile) pe o tava tapetata cu faina.

Se baga la cuptor, la foc mediu si cand s-au rumenit un pic se scot.

Pofta Buna !

Reteta preluata de la www.info-delta.ro

Salata de Hamsii

Avem nevoie de 500 g de hamsii sarate, 1 ceapa mare, cateva boabe de piper, ulei si otet. Pentru inceput, se spala bine de tot hamsiile in apa rece si se lasa la desarat cateva ore.

Se curata fiecare pestisor in parte, o munca ce-ti pune la grea incercare rabdarea. Curatatul hamsiilor consta in desprinderea capului incepand din partea de sus (de la coloana), tragand usor, astfel incat odata cu el sa scoatem si matele. La incepul o sa va vina mai greu, apoi devine rutina.

Dupa ce ne-am saturat de curatat hamsiile si in sfarsit am terminat aceasta operatiune stresanta, iarasi spalam bine de tot pestisorii. Apoi taiem solzisori o ceapa mare.

Se aseaza intr-un borcan de 800g alternant straturi de ceapa si de hamsii, sa adauga cateva boabe de piper si se toarna 100 g de otet, 100 g de apa si cateva picaturi de ulei.

Surprinzator, totul a incaput la fix in borcan. O sa spuneti ca este prea mult otet. Acuma dupa gusturi, dar in timpul in care lasati compozitia cateva ore la macerat in frigider (de aceea am pus salata in borcan), o sa se mai duca din taria otetului. Daca vi se pare prea mult, mai puneti apa.

Pofta buna !

Reteta preluata de la www.info-delta.ro

Placinta Dobrogeana cu Branza

O placinta simpla si buna, ce nu lipseste de pe mesele dobrogenilor.

Aluatul: faina, apa, 1 ou, grasime (untura cat o nuca sau o lingura de ulei), sare.

Se amesteca totul pana se obtine un aluat potrivit de moale, dupa care se lasa la "odihnit" circa o jumatate de ora. Dupa care se imparte in 6 bucati si se incepe intinderea foilor cu facaletul de lemn, pe masura tavii.

Umplutura: avem nevoie de branza (dulce sau sarata in functie de preferinte) si de oua. Compozitia se face in functie de cantitatea de aluat, astfel: daca se face aluatul dintr-o cana de apa si faina (cuprinde cam 500 – 600 g), atunci pentru umplutura este de ajuns 700 g de branza si 6 oua. Branza faramitata se amesteca energic si cu spor cu oualele batute.

Umplutura se pune din loc in loc pe jumatate din foaia unsa cu untura (sau untdelemn), apoi se acopera cu cealalta jumatate de foaie fara compozitie, incretindu-se cu mana din laterala spre centru. Se aseaza foile umplute in tava bine unsa cu untura (sau untdelemn), se ung si pe deasupra, se portioneaza si se dau la cuptorul incins in prealabil.

Intre timp, se face un amestec din 4 oua si jumatate de kilogram de iaurt sau smantana. Dupa aproximativ 30 minute, cand incepe placinta sa se rumeneasca, se toarna uniform peste placinta amestecul de oua si iaurt (smantana). Se mai lasa la cuptor aproximativ 15  minute.

Dupa ce se scoate din cuptor placinta si se mai raceste un pic,  se da peste un praf de zahar pudra.

Pofta Buna !

Reteta preluata de la www.info-delta.ro

Bors Pescaresc

Avem nevoie de: 1,5 kg peste, 3 cartofi, 1 rosie, 1 ardei gras , 2 cepe, boia, sare.

Se curata pestele, se taie capul, coada, inotatoarele si se spala. Apoi se taie in bucati de 2 degete, se sareaza .

Cepele se curata si se taie in fasii subtiri. Morcovii si cartofii se curata si se taie cubulete. Se adauga bucatile de peste (capul si coada) intr-o oala impreuna cu 2 litri de apa, cepele, morcovul, rosia intreaga, ardeiul taiat in doua si se sareaza dupa gust.Se lasa la fiert.

Apoi supa se strecoara, se paseaza bucatile de peste, se pune din nou la fiert adaugand, cartofii si feliile de peste.

Modul de servire, asa cum am vazut la lipovenii din Delta: se scoate pestele din ciorba si se aseaza pe un platou.

Se pune zeama in farfurie si se serveste. Se face un mujdei de usturoi ce se dilueaza cu un polonic de zeama de ciorba.

Dupa ce s-a servit borsul, se trece la pestele fiert peste care se toarna mujdeiul dres cu bors.

Pofta Buna !

Reteta preluata de la www.info-delta.ro

Ciorba de peste

Mai multe specii de peste se curata de solzi, se taie in felii mai mari si se presara un pic cu sare.

Se toaca cat mai multa ceapa un pic mai mare, cartofi marunti si suc de rosii.

Dupa ce au fiert foarte bine, se da drumul la peste si se lasa usor sa fiarba fara sa se amestece pentru ca altfel se farama, se adauga otet, sare dupa gust si leustean fiert.

Se da jos de pe foc si se drege cu oua si smantana. Se serveste cu mamaliguta si mujdei de usturoi bine batut cu ulei si otet.

Pofta Buna !

Reteta preluata de la www.info-delta.ro

Plachie de Peste

Intr-un vas cu 200 gr. ulei, ceapa tocata marunt, sos de rosii, ardei tocat marunt, pestele feliat si bors de putina, se adauga 100 gr. apa si sare dupa gust.

Se lasa la cuptor pana fierbe pestele, se scoate si se adauga leustean verde tocat marunt.

Cat se afla la cuptor, din cand in cand cu o lingura se toarna sos peste peste ca sa nu se usuce prea tare.

Pofta Buna !

Reteta preluata de la www.info-delta.ro

Stiuca Umpluta

Stiuca cruda se taie capul, se indeparteaza pielea de carne si sira spinarii, apoi se da pielea separat, se indeparteaza carnea de oasele mai mari care se pot alege, se da carnea de peste la masina de tocat de doua ori, se pune ceapa tocata marunt, piper macinat, sare dupa gust in carnea de peste tocata, se umple pielea, se coase, se pune intr-o tava unsa cu ulei si se lasa la cuptor pana se rumeneste, se da la racit si se taie in felii subtiri.

Pofta Buna !

Reteta preluata de la www.info-delta.ro

Corban

Este o reteta traditionala a comunitatii grecesti din comuna Izvoarele, judetul Tulcea.

Corban-ul se prepara de catre femeile in varsta ale satului, de Sfantul Gheorghe dupa rit vechi.

Ca sa intelegem semnificatia acestui ritual, trebuie explicat ca in limba greaca Corban inseamna dar sau ofranda inchinata Domnului.

Care este de fapt ofranda? Un berbec sau un miel, specificam ca pentru aceasta traditie se prepara numai ovine de parte barbateasca.

Inainte de a se sacrifica animalul, acesta se tamaiaza si i se da sa bea aghiazma, asa cere traditia.

Se sacrifica berbecutul, se jupoaie de piele si se scot maruntaiele. Acestea se curata, se fierb si se toaca marunt, ca apoi sa fie amestecate cu orez, bulgur din grau (spartura de grau), verdeata din abundenta, cimbru, piper si 1-2 oua. Cu aceasta compozitie se umple berbecutul si apoi se coase.Se aseaza berbecutul astfel umplut intr-o cratita mare, unsa in prealabil cu untura. Se acopera berbecutul cu frunze de stevie si se introduce intr-un cuptor de lut, de copt paine, cuptor ce a fost incins in prealabil 3-4 ore.

La inceputul prezentarii acestei retete, am specificat ca de fapt este un ritual indeplinit de femeile mai in varsta ale satului, care se strang cate 4-6 la un cuptor, astfel ca in cuptor se prepara nu un singur berbecut ci mai multi deodata. Dupa ce a fost introdus berbecutul in cuptor, sau berbecutii, se lipeste capacul cuptorului cu lut (se etanseaza cuptorul) si se lasa asa 3-4 ore la copt.

Berbecutul astfel preparat se serveste in cadrul unei mese mari, cu multi invitati si cu mult vin rosu.

Pofta Buna !

Reteta preluata de la www.info-delta.ro

Ghisman

Poate ca citind aceasta reteta, unii dintre dumneavoastra or sa-si aduca aminte de copilarie, de prajitura pe care o facea bunica din Dobrogea.

Reteta traditionala spune ca se prepara din corasla (primul lapte dat de vaca dupa ce a fatat). In cazul in care nu este la indemana corasla se poate inlocui cu lapte de vaca.

Alte ingrediente: 3-4 oua, faina, sare, bicarbonat de sodiu si branza dulce de vaca. Se bat oualele, se adauga corasla (sau laptele), faina si restul ingredientelor, rezultand prin amestecare un fel de coca de consistenta unei smantani mai groase.

Compozitia se toarna intr-o tava unsa cu untura si tapetata cu faina in prealabil.

Se da la cuptor aproximativ 30 min. Dupa ce a crescut compozitia data la cuptor se unge pe deasupra cu ou batut si se mai lasa la cuptor sa se rumeneasca.

Pofta Buna !

Reteta preluata de la www.info-delta.ro

Pastrama de Berbecut

Pastramificarea este un procedeu destul de simplu, insa necesita timp.

Bucatile de carne (groase de 3-4 cm) se spala, se curata de pielite.

Se zvanta cu un stergar curat.

Pentru cca. 1 Kg. de carne este necesar urmatorul amestec: 100 g sare grunjoasa, cimbru maruntit, cateva frunze de menta daca folosesti carne de berbecut, un varf de cutit de azotat de sodiu (silitra), un varf de cutit de zahar, un praf de piper, cateva boabe de coriandru si ienibahar sfaramate cu latul cutitului si o capatana de ustoroi tocat grosier.

Cu acest amestec frecati bine bucatile de carne si le pui intr-un vas ( din lemn, din plastic, ce ai la indemana ).

Le tineti la rece 4-5 zile, avand grija sa le invarti in fiecare zi. Dupa ce au lasat destula zeama, le scoteti de la rece, le spalati cu vin alb si apoi le pui la presat intre doua tocatoare de lemn sau intre doua scanduri - ideal ar fi sa aveti un teasc.

Operatiunea asta ar trebui sa se desfasoare pe parcursul unei zile.

Daca este frig afara agati bucatile de carne la zvantat. Aveti grija sa alegeti un loc bine ventilat.

Asa trebuie sa le mai lasati 2-3 zile.

Ungeti bine bucatile de carne cu boia dulce si apoi le dai la fum.

Fum de fag, fum care neaparat trebuie sa fie rece.

Le afumati domol o zi intreaga si gata-i pastrama.

Pofta Buna!

Pulpa de porc umpluta cu ardei

 Ingrediente (pentru 4 persoane): 600 g pulpa de porc fara os, 2 ardei grasi rosii, 2 ardei grasi galbeni, 4 catei de usturoi, 2 linguri de nuca macinata, 50 g branza de oaie, ulei, sare, piper macinat.

Mod de preparare: Ardeii se spala, se curata de seminte si se taie cubulete foarte mici. Carnea se spala, se sterge si se sareaza putin. Nuca macinata se prajeste cateva minute intr-o tigaie teflonata. Branza se da pe razatoare.

Intr-un castron se amesteca ardeii cu usturoiul pisat, nuca prajita, branza de oaie rasa, putin ulei, se potriveste de sare si piper. Apoi se amesteca bine pana se obtine o pasta omogena.
Se ia bucata de carne, se intinde pe masa pe o folie de aluminiu, in mijloc se pune pasta de ardei, se ruleaza si se prinde cu scobitori ca sa nu se desfaca in timpul prajirii.

Rulada astfel obtinuta se pune intr-o tava, se unge bine cu ulei, si se introduce in cuptor timp de 35 minute la temperatura de 200° C.

Cand este gata se scoate din cuptor, se felieaza si se serveste cu garnitura de cartofi prajiti sau salata de legume.

Pofta Buna !

Ciorba Taraneasca

Mod de preparare:
Pieptul de vaca sau ciolanul de porc proaspat se pune la fiert in 2 l apa rece cuo lingurita rasa de sare; se fierb cca o ora, la foc mijlociu, ca sa nu se tulbure supa.

Zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc, 2 minute, cu 2 linguri de untdelmn si se adauga in supa, impreuna cu fasolea rupta in bucati. Dupa cca 30 minute, se adauga mazarea. Cind carnea si zarzavatul sint bine fierte, se pun cartofii taiati in cuburi mici,ardeii taiati in felii subtiri si rosiile, taiate in felii de 2 cm grosime.

Ciorba se fierbe inca 15 minute, ca sa se moaie cartofii, apoi se adauga borsul, completind lichidul, ca ciorba sa nu fie prea deasa si se sareaza dupa gust. Se lasa sa mai fiarba citeva clocote, apoi se ia de pe foc, se aromeaza cu leustean sau patrunjel si se serveste nedreasa.

Pofta Buna !

Cartofi de Harghita

5-6 cartofi rozalii mari, 3 cepe mai marisoare, doua lingurite cu boia dulce si una cu boia iute, patrunjel, delikat si 2 oua crude, boabe de mazare si morcov fiert.

Se fierb 5-6 cartofi rozalii, mari. Se racesc -chiar in frigider.

Se toaca 3 cepe mai marisoare si se calesc pana la auriu in ulei suficient.

In acest moment se adauga cartofii rasi pe razatoarea mare(cei ce-au fost fierti si raciti), doua lingurite cu boia dulce si una cu boia iute-puteti gusta ca sa va dati seama de iutela.

Am mai adaugat patrunjel, delikat si 2 oua crude la compozitie. (puteti sa nu adaugati oua).

Si le-am decorat citeva cu boabe de mazare si morcov fiert.

Le-am copt in cuptor si... a iesit delicios...binenteles

Pofta Buna !

Tochitura Dobrogeana

· 600-700 g carne de porc (pulpa fara os sau fleica fara prea multa grasime),

1 ceapa potrivita,

o lingura mare si cu vîrf pasta de rosii, 2 linguri ulei,

un pahar de vin rosu.
Usturoi – 1 capatâna mare
Sare, piper, boia dulce, cimbru – dupa gust

Preparare :

Se ia carnea, de preferinta proaspata si de o culoare roz-deschis, se taie in cubulete ca pentru a fi tocata.

Usturoiul se curata si se taie fiecare catel in feliute subtirele, nu pe lung, ci de-a latul.

Ceapa se curata si se taie marunt.

Se pun cele doua linguri de ulei intr-o cratita la incins.

Cand e incins bine uleiul se arunca ceapa la rumenit. Daca primele bucatele de ceapa au inceput sa devina maronii, se poate adauga fara probleme si carnea.

Se presara condimentele dupa bunul plac, dar aveti grija sa nu abunde cimbrul sau boiaua, deoarece dau un gust amarui mancarii.

Se intoarce carnea pe toate partile, pana cand toate bucatile au devenit albicioase.

In acest moment se adauga cam 2 cani de apa calda in cratita. Se mai pune si o treime din usturoiul taiat.

Se acopera, dar nu de tot, si se lasa sa fiarba pana cand scade binisor.

Se verifica moliciunea carnii, nu prin intepare, ci se scoate o bucata si se gusta.

Daca sunteti multumiti de gust si consistenta, e bine. Daca nu, se mai adauga niste apa calda, si din nou se lasa sa fiarba mancarea, acoperita fiind.

Daca vi se pare ca e gata, atunci se rastoarna in mancare si paharul cu vin, usturoiul ramas precum si pasta de rosii. Se amesteca bine, sa se imprastie pasta de rosii in toata compozitia. De aici in colo mai sunt cam inca cinci minute de fierbere.

E bine sa fie servita fierbinte, cu o mamaliguta vartoasa deasupra careia sa se aseze frumusel un ou ochi.

Ornamente se folosesc frunze de patrunjel, iar pe ou, in mijlocul galbenusului, se pune o boaba de piper.

Muraturile sunt foarte bine-venite la acesta masa, in special castraveciorii murati sau salata de varza acra, dreasa cu ulei si boia.

De baut merge orice daca e vin negru si puternic.

Pofta Buna !

Sarmale Moldovenesti

Reteta de sarmale moldovenesti este mai laborioasa putin si necesita neaparat afumatura si un sos special.

Si aceste sarmale moldovenesti vor fi la fel de savuroase, ca si cele clasice.

Ingrediente:

1 varza
250 g carne de porc
250 g carne de vitel
50 g untura
50 g slanina afumata
250 ml zeama de carne
250 ml bors
150 g miez de paine alba
1 ceapa
2 rosii
1 ardei gras
1 ou
50 g unt
50 ml lapte
250 ml vin alb
150 g muschi de porc afumat
250 ml bulion rosii
marar, patrunjel, cimbru
sare si piper dupa gust

Pofta Buna !

Duceata de nuci verzi

Ingrediente:

- 100-120 nuci verzi mici
- 1 kg. de zahar
- 1 lamaie
- 2 cani de apa
- 2 plicuri zahar vanilinat

Cu mainile protejate, se curata nucile de coaja si se lasa sa stea in apa rece (cel mai bine este sa fie lasate de seara pana dimineata)

Apa se schimba, in acest timp, de cateva ori.

Se aseaza apoi intr-un tifon si se oparesc de 3 ori, in apa clocotita.

Se strecoara si se aseaza pe un servet de bucatarie.

Se pune apa la fiert cu zaharul iar cand siropul e bine legat (adica atunci cand "rasturnam" o picatura de sirop intr-un pahar cu apa si ea ramane "plina" sau pe o farfurie, unde nu trebuie sa curga) se adauga nucile si se lasa sa fiarba 10-15 minute, la foc mic, dupa care marim un pic flacara pana se "leaga" bine.

Se adauga zeama de lamaie si se lasa sa dea cateva clocote. Se da apoi vasul la o parte de pe foc si se adauga vanilia. Se lasa sa se raceasca apoi se toarna in borcane.

Pofta Buna !

Papanasi

Ingrediente:

500 gr branza de vaca proaspata
100 gr zahar
2 oua
1 varf lingurita bicarbonat
1 esenta vanilie
200 gr faina
smantana
dulceata

Bucati: 10

Preparare:

Branza se amesteca cu zaharul si bicarbonatul.

Se incorporeaza apoi ouale si vanilia, iar la sfarsit faina. Puteti amesteca aluatul cu robotelul sau mixerul sa se omogenizeze mai bine!

Se pune intr-o tava adanca mult ulei la incins.

Se formeaza din aluat bile de dimensiunea interiorului pumnului. Se strapunge bila cu degetul prin centru, apoi treceti bila prin faina.

Usor, mariti gaura din mijloc si aplatizati putin colacul obtinut.

Prajiti papanasii in uleiul incins pe ambele parti pana sunt rumeni (aprox 5 minute).

Serviti cu smantana si dulceata.

Pofta Buna !